PAN PARA TODOS

 Queridos todos,

Antes de que se me pase, por aclamación popular, os envío la receta del pan. Sinceramente creo que el éxito del pan, fue fruto del cariño y ternura de vuestras manos, la de los preas en la 1ª fermentación y la de todos en la 2ª parte del proceso. También ha influido mucho los sabios consejos de Luis, el maestro panadero que en Badajoz pudo repetir su hazaña por segundo año,... el horno de las hermanas, tampoco tiene parangón,(aunque creo que fue chiripa acertar con los tiempos y modos ;-)

Bueno, pues eso que de cosas pequeñas Dios se sirve, y yo no daba un duro por mis capacidades, nunca lo había hecho, pero me lancé, porque confiásteis en mí, recordais? : " Confío en tí, espero en tí y te quiero". Muchas gracias queridos todos, en Él nos encontramos,¡¡ Muy feliz Pascua resucitados con Él!!

Que nuestra alegría se transforme en obras, y nuestras obras en esperanza  para otros.Nos lo deseo de corazón.

Raquel

PD:

Ana, Maluchi por fa , pasadle la receta a la señora que tanto interés tenía.

 

COMO NO SÉ ADJUNTARLO AQUÍ LO COPIO Y PEGO, SIENTO QUE NO SE VEAN LAS FOTOS. LOS QUE TENGÁIS ESPECIAL INTERÉS MANDADME UN MAIL Y OS LO ENVÍO, ES QUE POR MAIL A TODOS NO ME DEJA ENVIARLO, SE CREE LA MÁQUINA QUE SOY UN VIRUS!!!

 

 

RECETA PAN CASERO

Ingredientes para un pan de 30 cm

750 gr. harina de fuerza                                                                              1KG

 1 cucharadita de levadura seca (ó  15 gr. levadura fresca)     25gr. Levadura fresca cubito       MERCADONA

½ cucharada de sal                                                                                        1 cucharada

450 cc  agua tibia                                                                                            600 grs

 harina, para la mesa

Elaboración.

1º Mezcla.

Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos  15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.

Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si está muy seca, humedece un poco la masa.

2º Amasado y refinado.

Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.

La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.

3º Primera fermentación.

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4º Segundo amasado.

Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.

Cubre el pan con un trapo limpio y deja  reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.

5º Segunda fermentación.

Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.

Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.

6º Horneado.

Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.

A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

7º Enfriado.

Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.

Degustación, consejos.

Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo. Aquí explicamos cómo hacer pan casero, receta, que es la preparación básica. Si queremos un pan más rústico, podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada. Además podemos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.